Szukaj
Newsletter
Imię:
E-mail:
Logowanie

Pyszne desery

Data: 04.08.2011


Deser to fantastyczny sposób na zakończenie na przykład niedzielnego obiadu. I wcale nie musi to być kawał ciężkiego ciasta czy budyń z konfiturami. Istnieje tysiąc sposobów na przygotwanie zdrowej (choć zawsze nieco kalorycznego) słodkiej przekąski. Choćby stosując świeże owoce, mleko, twaróg, dobrą czekoladę…

Tajemnicą udanego deseru jest… ścisłe przestrzeganie receptury. Dyscyplina jest tu niestety bardzo ważna! Trzeba dokładnie odmierzyć składniki, przestrzegać kolejności ich dodawania, temperatury pieczenia itd. Pracę z pewnością ułatwi znajomość kilku prostych technik…

Ubijanie śmietanki

Śmietanka kremowa (30-33%) po ubiciu może nawet potroić swoją obiętość. Aby uzyskać ten efekt należy przed ubijaniem dobrze schłodzić nie tylko śmietankę, ale także miskę i trzepaczkę. Cukier dodaje się gdy już śmietana zgestnieje i stanie się puszysta. Dodajemy 1 łyżkę cukru na 250 ml śmietanki. Jeśli ubijamy mikserem, powinien być on ustawiony na średnie obroty, a gdy śmietana zgęstnieje, obroty należy zmniejszyć i ubijać jeszcze 2-3 minuty. Aby utrwalić puszystość śmietany, należy dodać do niej rozpuszczoną żelatynę (1 łyżeczka żelatyny w proszku, 3 łyżki wrzącej wody, 250 ml śmietanki). Ubitą śmietanę przechowujemy w lodówce dobę, w szklanym, dobrze zamkniętym słoiku, ponieważ wchłania zapachy.

Ubijanie białek

Aby piana z białek trzymała się trzepaczki, czyli była po prostu dobrze ubita, można albo kupić preparat, który to ułatwi, albo po prostu trzymać się kilku zasad. Pierwsza i najważniejsza to: świeże jaja. Poza tym oddzielając białka od żółtek, trzeba uważać, żeby nawet najdrobniejsza plamka żółtka nie znalazła się w białku. Białko ponadto musi być bardzo dobrze schłodzone, a w trakcie ubijania dodajemy szczyptę soli. Ubitą pianę dodajemy do pozostałych składników deseru małymi porcjami, aby nie zniszczyć jej delikatnej struktury.

Żelatyna

Żeby masa dobrze zastygła, żelatyna musi być całkowicie rozpuszczona, stąd wygodniejsza jest w użyciu żelatyna w proszku, która nie wymaga gotowania, tylko dokładnego wymieszania z wodą, mlekiem lub sokiem owocowym. Jeśli żelatynę dodajemy do przetartych owoców, bitej śmietany lub ubitych żótek, rozpuszczoną należy przestudzić i wymieszać z kilkoma łyżkami substancji, z którą chcemy ją łączyć, a dopiero potem z całością. I sprawa najważniejsza: nie wolno wstawiać ciepłego deseru z żelatyną do zamrażalnika, ponieważ utworzą się kryształki lodu i masa będzie wodnista.

Ubijanie żółtek

Masa z żółtek lub całych jaj jest najbardziej puszysta i lekka, jeśli będzie w odpowiedni sposób podgrzewana w trakcie ubijania. Aby nie zważyć masy, trzeba przestrzegac kilku reguł. Trzeba przygotować garnek, w którym będzie się gotowała woda, oraz metalową miskę o średnicy większej niż garnka. Naczynie z masą nie może dotykać wody. Ubijać trzeba ostrożnie, stale sprawdzając temperaturę ognia i wody, inaczej istnieje ryzyko zwarzenia jaj. Jeśli masa zacznie przywierać, należy natychmiast zdjąć miskę z ognia i natychmiast energicznie ją ubijać. Gdy masa już podwoi objętość i nabierze kremowej barwy, należy naczynie zdjąć z ognia i ubijać nadal, aż do wystygnięcia. Dopiero teraz można dodać ją do deseru.

Roztapianie czekolady

Czekoladę roztapiamy zawsze na małym ogniu i powoli, inaczej powstanie twarda masa. Możemy czekoladę podgrzewać bezpośrednio na małym ogniu  – wtedy dodaje się do niej masło, cukier, mleko lub wodę, a w momencie rozpuszczenia natychmiast zdejmuje z palnika. Najlepiej jednak rozpuszczać czekoladę w kąpieli wodnej, ustawiając naczynie na garnku z wrzącą wodą. Gdy czekolada zacznie się topić natychmiast zdejmujemy naczynie i ucieramy rózgą do całkowitego rozpuszczenia.

Smacznego!




Zobacz także


Uroda

Creme brulee dla cery

Uroda

Testuj zestawy kosmetyków - XXXI edycja

Zdrowie

Roztocze kurzu domowego - duży problem zdrowotny

Relaks

Przeszłość, która nas ukształtowała


 





Komentarze

(Brak komentarzy)

Dodaj komentarz

Komentarz
Podaj nazwę użytkownika (musisz być zarejestrowana / zarejestrowany)
Captcha

Konkursy

Zmysłowe spa z aromaterapią - konkurs Rossmann


Wykonaj zadanie konkursowe i wygraj 1 z 5 zestawów nagród ufundowanych przez firmę Rossmann

Genowe odmładzanie - konkurs CHANTARELLE


Zapraszamy do udziału w konkursie CHANTARELLE i AlejaKobiet.pl!
Do wygrania 5 zestawów dermokosmetyków marki CHANTARELLE

Mój idealny lunch box - konkurs z Janem Niezbędnym


Odpowiedz na pytanie konkursowe i wygraj 1 z 5 zestawów nagród ufundowanych przez markę Jan Niezbędny

Wygraj zestaw nagród od marki Neutrogena - zakończony


Odpowiedz na pytanie konkursowe i wygraj 1 z 5 zestawów nagród ufundowanych przez markę Neutrogena








Powered by Actualizer CMS & Heuristic

Zasady dotyczące cookies

W ramach naszej witryny stosujemy pliki cookies m.in w celu dostosowania serwisu do indywidualnych potrzeb użytkowników oraz celach reklamowych i statystycznych. Korzystanie z witryny bez zmiany ustawień dotyczących cookies oznacza, że będą one zamieszczane w Państwa urządzeniu końcowym. W każdej chwili mogą Państwo w swojej przeglądarce dokonać zmiany ustawień dotyczących cookies. Więcej szczegółów w Regulaminie i polityce prywatności.