Szukaj
Newsletter
Imię:
E-mail:
Logowanie

Zdrowe menu na każdym stole - prosty poradnik

Data: 16.08.2012


Zdrowa dieta odgrywa ważną rolę w codziennym życiu rodziny, szczególnie dzisiaj, gdy coraz więcej Polaków boryka się z problemem nadwagi bądź otyłości. Ten problem dotyczy zarówno dorosłych, jak i dzieci, które czerpią wzorce zachowań od swoich rodziców. Z tego względu powinni oni dbać o to, aby ich dzieci, także jedząc poza domem, spożywały zdrowe i wartościowe posiłki. Inspiracji do przygotowywania smacznych, ale mniej kalorycznych dań dostarczają restauratorom szefowie kuchni Unilever Food Solutions, którzy opracowali nowe, zdrowsze receptury lubianych przez całe rodziny potraw.

Otyłość dotyka coraz większej grupy Polaków. Jak wynika z World Menu Report 3 przeprowadzonego przez Unilever Food Solutions, zbyt dużą masę ciała ma już co drugi dorosły – 36% cierpi na nadwagę, a 20% jest otyłych. Aby zminimalizować ryzyko wzrostu tych statystyk, szefowie kuchni w restauracjach powinni pokazywać swoim klientom, którzy przychodzą całymi rodzinami, że można jeść jednocześnie zdrowo i wyjątkowo smacznie. Sztuka zdrowego gotowania nie należy do najłatwiejszych, dlatego z pomocą przychodzą restauratorom szefowie kuchni Unilever Food Solutions, którzy opracowali nieskomplikowane metody na „uzdrowienie” menu. Oprócz tego, restauratorzy w ramach programu Menu Bez Tajemnic, mogą „odtajnić” menu przed swoimi klientami tak, aby mieli oni pełną wiedzę na temat wartości odżywczej dań, które zamawiają. Daje im to szansę świadomego wyboru dania o większej lub mniejszej kaloryczności, czy też zawartości tłuszczu albo błonnika, także wtedy, gdy jedzą poza domem.

Również w domu, stosując się do kilku prostych wskazówek szefów kuchni Unilever Food Solutions, możemy przygotować dania smaczne, a jednocześnie zdrowsze i mniej kaloryczne.
  1. Staraj się ograniczać spożywanie tłuszczów nasyconych, których głównymi źródłami są tłuszcze zwierzęce: masło, smalec, śmietana, żółte sery, tłuste czerwone mięso i przetwory, tłuste wędliny, olej kokosowy i palmowy, oraz tłuszczów typu trans (wyroby cukiernicze, fast food) na rzecz tłuszczów nienasyconych (oleje roślinne - słonecznikowy, sojowy, kukurydziany, rzepakowy, sezamowy, oliwa z oliwek), dobrej jakości margaryny (miękkie lub płynne), tłuste ryby morskie (makrela, sardynka, łosoś, śledź, tuńczyk), majonez. Możesz także stosować produkty mleczne z niższą zawartością tłuszczu, np.: sery niskotłuszczowe lub maślankę. Na bazie oliwy z kolei przygotujesz zdrowszą i znacznie mniej kaloryczną wersję dressingu niż np. na bazie majonezu. Możesz także sięgnąć po jogurt, mleko lub twarożek zamiast po kaloryczną śmietanę; 
  2. Wybieraj chude kawałki mięsa lub przy obróbce odcinaj nadmiar tłuszczu, a drób podawaj bez skóry; Wykorzystuj zarówno chude, jak i tłuste ryby; Jako alternatywne źródło białka w korzystnej cenie, wykorzystuj nasiona i rośliny strączkowe; 
  3. Z umiarem stosuj cukier i produkty, które go zawierają, takie jak: syropy, cukierki, dżemy, lody; Serwuj więcej wody mineralnej, herbaty i herbatek owocowych; Zamiast cukru i syropów używaj 100% soków owocowych lub musów; 
  4. Dodawaj więcej owoców do ulubionych deserów, takich jak lody, naleśniki czy szarlotka; Wzbogać dietę o pieczywo razowe i graham, grube kasze, płatki zbożowe czy niełuskany ryż; 
  5. Zredukuj ilość spożywanej soli - zwiększa ryzyko nadciśnienia; Zamiast soli dodawaj zioła, które nadadzą potrawie zdecydowany smak, jak np.: tymianek, bazylia, majeranek, czosnek, koperek, rozmaryn; 
  6. Solenie gotowanych ziemniaków i ryżu ogranicz do akceptowalnego minimum, a warzywa gotuj z niewielkim dodatkiem soli lub bez;
  7.  Wzbogać menu swojej rodziny o większą ilość owoców i warzyw;
  8. Zamiast frytek serwuj np. sałatki i surówki; 
  9. Zrezygnuj ze smażenia, ponieważ w jego trakcie blisko 60% tłuszczu z patelni „przechodzi” do produktu. Zamiast tego stosuj inne techniki kulinarne, dzięki którym obniżysz kaloryczność potraw: gotowanie na parze, duszenie, pieczenie czy też grillowanie.

Przepisy opracowane przez szefów kuchni Unilever Food Solutions jako inspiracja:

Przepis nr 1:
Wersja tradycyjna
Sałatka z grillowanym kurczakiem

Składniki na 5 porcji:
Uda z kurczaka - 0,450 kg
Przyprawa do kurczaka Knorr - 0,008 kg
Olej - 0,015 l
Sałata lodowa - 0,050 kg
Pomidor - 0,250 kg
Ogórek - 0,200 kg
Papryka świeża - 0,200 kg
Cebula czerwona - 0,050 kg
Boczek wędzony - 0,075 kg

Sos:
Majonez - 0,075 kg
Śmietana 18% - 0,050 kg
Czosnek świeży - 0,004 kg
Natka pietruszki - 1 pęczek
Sól - 0,001 kg
Pieprz czarny - 0,001 kg
Pieczywo pszenne - 0,050 kg

Wykonanie:
Uda z kurczaka wyluzuj z kości. Następnie posmaruj olejem, posyp przyprawą i zgrilluj razem z boczkiem. Sałatę poszarp, pomidora pokrój w ząbki, ogórka i paprykę w kostkę, a cebulę w piórka. Składniki sosu wymieszaj i dopraw do smaku. Pieczywo pokrój w kostkę i przygotuj grzanki. Grillowanego kurczaka pokrój i podawaj z warzywami i przygotowanym sosem.

Zdrowsza wersja
Warzywne szaleństwo w towarzystwie grillowanego kurczaka

Składniki na 5 porcji:
Pierś z kurczaka - 0,450 kg
Przyprawa do kurczaka KNORR - 0,008 kg
Olej - 0,015 l
Sałata lodowa - 0,050 kg
Pomidor - 0,200 kg
Ogórek - 0,200 kg
Papryka kolorowa - 0,175 kg
Cebula czerwona - 0,050 kg
Rzodkiewka - 0,075 kg

Sos:
Sos sałatkowy koperkowo–ziołowy KNORR
Woda - 0,025 l
Olej - 0,030 l
Oliwa z oliwek - 0,030 l
Musztarda - 0,015 kg
Miód - 0,005 kg
Czosnek - 0,005 kg
Pieczywo razowe - 0,05 kg

Wykonanie:
Kurczaka posmaruj olejem, posyp przyprawą, a następnie grilluj. Sałatę poszarp, pomidor pokrój w ząbki, ogórek w plasterki, paprykę w kostkę, a cebulę w piórka. Składniki sosu wymieszaj i dopraw do smaku. Pieczywo pokrój w kostkę i przygotuj grzanki. Grillowanego kurczaka podawaj z warzywami i przygotowanym sosem.

Prozdrowotne zmiany:
– Zastąpienie udek z kurczaka piersią oraz sosu majonezowego sosem winegret pozwoliły na obniżenie kaloryczności o 35%, zawartości tłuszczu o 51% oraz tłuszczów nasyconych o 75%.
– Użyte do grzanek pieczywo pszenne zamieniono na pieczywo razowe, co m.in. pozytywnie wpłynęło na zawartość błonnika.
– Z receptury wyeliminowano boczek wędzony, dzięki czemu ilość sodu w daniu spadła o 19%.
– Serwowanie składnika mięsnego w całości sprawia, że porcja wydaje się optycznie znacznie większa.

Przepis nr 2:
Wersja tradycyjna
Naleśniki z twarogiem

Składniki na 5 porcji:
Mleko 2% - 0,200 l
Woda - 0,050 l
Mąka - 0,085 kg
Jaja - 2 szt.
Olej - 0,015 l
Cukier - 0,030 kg
Sól - 0,001 kg
Twaróg tłusty - 0,250 kg
Śmietana 18% - 0,100 kg
Cukier wanilinowy - 0,010 kg
Cukier - 0,010 kg
Migdały (płatki) - 0,025 kg
Mandarynka konserwowa - 0,150 kg
Śmietanka - 30% 0,050 l
Polewa owocowa - 0,005 l

Wykonanie:
Składniki ciasta wymieszaj z połową oleju do uzyskania odpowiedniej konsystencji. Następnie usmaż na oleju 5 szt. naleśników. Twaróg wymieszaj z Ramą 24%, cukrem i cukrem wanilinowym, migdałami oraz mandarynkami. Śmietankę ubij z polewą na jednolitą masę. Naleśniki podawaj według uznania.

Zdrowsza wersja
Naleśnikowa sakiewka pełna pyszności

Składniki na 5 porcji:
Mleko 2% - 0,200 l
Woda - 0,050 l
Mąka - 0,085 kg
Jaja - 2 szt.
Olej - 0,015 l
Cukier - 0,030 kg
Sól - 0,001 kg
Twaróg chudy - 0,250 kg
Rama do gotowania - 0,100 l
Miód - 0,020 kg
Truskawki świeże - 0,150 kg
Mięta - ½ pęczka
Maliny mrożone - 0,050 kg
Polewa owocowa - 0,005 l

Wykonanie:
Składniki ciasta wymieszaj z połową oleju do uzyskania odpowiedniej konsystencji. Następnie usmaż na pozostałym oleju 5 szt. naleśników. Twaróg wymieszaj ze śmietaną, miodem, pokrojonymi truskawkami i posiekaną miętą.Maliny przetrzyj przez sito i wymieszaj z polewą owocową. Naleśniki podawaj w formie sakiewki.

Prozdrowotne zmiany:
– Zastąpienie tłustego twarogu chudym oraz rezygnacja z bitej śmietany pozwoliły na obniżenie kaloryczności o 29%, zawartości tłuszczu o 51% oraz tłuszczów nasyconych o 60%.
- W recepturze zamiast owoców konserwowych dodano świeże truskawki.

Alejakobiet.pl / Materiały prasowe




Zobacz także


Uroda

Creme brulee dla cery

Uroda

Testuj zestawy kosmetyków - XXVIII edycja

Zdrowie

Melatonina - sposób na jet lag

Kuchnia

Gok Wan zaprasza na chińszczyznę


 





Komentarze

(Brak komentarzy)

Dodaj komentarz

Komentarz
Podaj nazwę użytkownika (musisz być zarejestrowana / zarejestrowany)
Captcha

Konkursy

Zmysłowe spa z aromaterapią - konkurs Rossmann


Wykonaj zadanie konkursowe i wygraj 1 z 5 zestawów nagród ufundowanych przez firmę Rossmann

Genowe odmładzanie - konkurs CHANTARELLE


Zapraszamy do udziału w konkursie CHANTARELLE i AlejaKobiet.pl!
Do wygrania 5 zestawów dermokosmetyków marki CHANTARELLE

Mój idealny lunch box - konkurs z Janem Niezbędnym


Odpowiedz na pytanie konkursowe i wygraj 1 z 5 zestawów nagród ufundowanych przez markę Jan Niezbędny

Wygraj zestaw nagród od marki Neutrogena


Odpowiedz na pytanie konkursowe i wygraj 1 z 5 zestawów nagród ufundowanych przez markę Neutrogena









Powered by Actualizer CMS & Heuristic

Zasady dotyczące cookies

W ramach naszej witryny stosujemy pliki cookies m.in w celu dostosowania serwisu do indywidualnych potrzeb użytkowników oraz celach reklamowych i statystycznych. Korzystanie z witryny bez zmiany ustawień dotyczących cookies oznacza, że będą one zamieszczane w Państwa urządzeniu końcowym. W każdej chwili mogą Państwo w swojej przeglądarce dokonać zmiany ustawień dotyczących cookies. Więcej szczegółów w Regulaminie i polityce prywatności.