1. Jak gotować jajka, by nie pękały, a potem łatwiej się obierały?
jajko nie pękło podczas gotowania, trzeba pamiętać o kilku zasadach.Na
pewno nie należy bardzo zimnego jajka, prosto z lodówki, wkładać do
gotującej się wody. Drastyczna różnica temperatur powoduje, że skorupka
pęka. Inną metoda zapobiegającą pękaniu jajek podczas gotowania jest ich
delikatne nakłucie igłą na zaokrąglonym czubku – tam powinien znajdować
się pęcherzyk powietrza. Ciśnienie narastające w jajku w czasie
gotowania łatwo znajdzie ujście, co uchroni skorupkę przed dalszymi
pęknięciami. Najlepszą metodą jest jednak wkładanie jajek do zimnej wody
i gotowanie ich z łyżką soli. Wówczas jajko zachowuje niepopękaną
skorupkę, a przy tym łatwo daje się obrać.
2. Czy są sposoby na sprawdzenie świeżości jaj? Jakie jajka wybierać w sklepie? Na co zwrócić uwagę?
Jedynym
wiarygodnym testem na świeżość jaja jest jego rozbicie. Świeże jajo po
rozbiciu powinno zawierać krągłe żółtko z dwoma wyraźnymi sznurami
żółtkowymi, a otoczone powinno być zwartym gęstawym białkiem. Białka
luźnego, przypominającego wodę, powinno być stosunkowo mało. Aromat jaja
ma być naturalny, bez obcych zapachów. Jeśli stosunek białka gęstego do
luźnego jest inny, a żółtko jest spłaszczone, to znak, że jajo nie
należy do najświeższych. Kolejnym sposobem na sprawdzenie świeżości jaj
jest ich prześwietlanie, co możemy zrobić, przykładając jajko do mocnej
latarki. Natomiast popularne potrząsanie jajkiem niewiele nam pomoże.
Oczywiście, kupując jaja w sklepie, należy sprawdzić datę na stemplu,
którym oznakowane są jaja. Producenci jaj mają także ścisłe normy, które
określają przydatność jaj do spożycia. Podczas zakupów możemy wybrać
klasę produktu mówiącą o jakości i wielkości jaja oraz sposób hodowli
kur, od których te jaja pochodzą. Oczywiście jaja pochodzące od kur z
wolnego chowu są smaczniejsze. Na potrzeby kulinarne wybierajmy jaja,
które nie będą zbyt małe, bo w recepturach kucharskich mówi się o ilości
jaj, nie określając ich wagi.
3. Jak można naturalnie farbować wielkanocne jajka?
Najprostszym
sposobem na farbowanie jaj jest dodanie do gotującej się wody łupin
cebuli. Ugotowane jaja nabierają wtedy brunatnego koloru, a efekt jest
trwały. Dobrym sposobem jest też gotowanie jaj z burakami, słodką
papryką, z olejem. Te sposoby jednak nie są tak trwałe i tak tanie jak w
przypadku łupin cebuli.
4. Czym można faszerować jajka?
Dobrym
sposobem na faszerowanie jaja jest przekrojenie ugotowanego na pół,
uprzednio go nie obierając. Nie jest to proste – trzeba użyć ostrego
noża-piłki. Takie jajo wyjmuje się ze skorupki, pozostawiając ją
nienaruszoną. Samo jajo jest siekane i łączone np. z podsmażoną cebulą,
grzybami, łososiem, szczypiorem, koperkiem, szynką, papryką – składniki
zależą od upodobań smakoszy. Farsz na powrót umieszcza się w skorupce,
obtacza w bułce tartej i obsmaża na patelni. To najstarszy polski sposób
na faszerowane jaja. Innym równie popularnym farszem do jaj jest mus. W
tym celu miksuje się kremowy serek z ulubionym składnikiem, np.
łososiem, szynką, pietruszką, grzybami. Farsz nabiera koloru w
zależności od użytego produktu. Tak przygotowany wyciska się na połówkę
ugotowanego jaja (tym razem już bez skorupki).
5. Jak można w nietypowy sposób przyrządzić wielkanocne jajka?
Niecodziennym
sposobem na przyrządzenie wielkanocnych jaj będzie ich ugotowanie na
wodzie z octem i ułożenie na tostach przykrytych wędzoną rybą. To
prosty, ale efektowny sposób.
6. Jak można uratować przesolony wielkanocny żurek?
Przesolony żurek należy rozcieńczyć do pożądanego smaku – wodą, śmietaną lub innym wywarem niezawierającym soli.
7. Czy jest jakiś sposób, by pieczone mięso szybko nie wysychało i można go było podać na drugi dzień?
Pieczone
mięso bez żadnych problemów zachowa swoją świeżość przez kilka dni,
jeśli po upieczeniu umieścimy je w plastikowym pojemniczku lub po prostu
zawiniemy w folię aluminiową. Jest jeszcze jeden stary sposób na
zachowanie soczystości pieczonego mięsa, czyli przechowywanie go w
tłuszczu. Oczywiście musi to być na tyle duża ilość tłuszczu, by pokrył
on całą powierzchnię mięsa. Tak przygotowane można bez utraty jakości
przechowywać nawet do tygodnia czasu.
8. Jednym z symboli Wielkanocy jest chrzan. Jak można go ciekawie wykorzystać w potrawach na wielkanocnym stole?
Chrzan
ma wiele zastosowań w wielkanocnej kuchni. Przede wszystkim jest
dodawany do żuru czy białego barszczu, ale może posłużyć też jako baza
do sosu chrzanowego. Można go też wymieszać ze słodką konfiturą
żurawinową lub z upieczonym startym burakiem, opcjonalnie z dodatkiem
jabłka.
9.
Z Wielkanocą kojarzy się rzeżucha, ale przeważnie nie używamy jej w
kuchni, tylko dekorujemy nią stół. A jak możemy z niej skorzystać w
kuchni, przygotowując wielkanocne potrawy?
Rzeżuchę
serwuje się przeważnie na kanapkę z rybą czy serem. Jednak stanowi też
idealną przyprawę – ma dość ostry, zdecydowany smak, lekko gorzkawy,
orzechowy z domieszką musztardy. Idealnie komponuje się z wędzonymi
rybami, ale może być dodawana do sałatek, np. z kurczakiem. Równie
dobrze pasuje do jaj w majonezie.
10. Jak smacznie przyrządzić białą kiełbasę?
Przede
wszystkim nie należy jej za długo gotować – powinna zostać sparzona w
gorącym wywarze w temperaturze 80-90°C przez około 20 minut (czas zależy
też od grubości kiełbasy). Idealnie pasuje do niej sos chrzanowy.
11. Jak przyrządzić ciekawy świąteczny pasztet?
Wspaniale
smakuje tradycyjny pasztet przygotowany pół na pół z mięsa drobiowego,
pozostałego po gotowaniu rosołów, i podduszonej wieprzowiny (niestety,
aby pasztet był smaczny, powinna być dość tłusta). Mięso należy
wymieszać z podsmażoną cebulą i namoczoną w mleku bułką. Następnie
składniki mielimy, doprawiamy suszonym imbirem, gałką muszkatołową i
pieprzem. To wersja klasyczna. Jednak ten farsz można wymieszać np. z
grzybami, suszonymi pomidorami czy choćby z suszoną śliwką. Dzięki temu
każdy kawałek pasztetu może mieć inny smak.
12.
Jak zaplanować przyrządzanie wielkanocnych potraw – które zrobić
najwcześniej, bo nic nie stracą i dotrwają do świąt, a które najpóźniej,
bo koniecznie muszą być świeże?
Należy zacząć od
zamarynowania mięsa i przygotowania sałatek, ale wstrzymując się z ich
dokańczaniem. W tym samym czasie możemy ugotować wywar na żur. Te rzeczy
można zrobić dużo wcześniej. Ostatniego dnia powinno się piec ciasta,
mięsa i kończyć pozostałe potrawy. Na końcu przygotowań należy zająć się
rybami, o ile takowe są w menu.
13. Jak można obniżyć kaloryczność majonezu dodawanego do wielkanocnych sałatek?
Aby nieco obniżyć kaloryczność majonezu, można go połączyć z naturalnym jogurtem lub użyć majonezu light.
14. Jak przyrządzić naturalny zakwas na żurek?
W
dużym słoju należy umieścić kilka skórek z chleba razowego, łyżkę mąki
żytniej lub pszennej z otrębami, kilka ząbków czosnku, liść laurowy i
ziele angielskie. Wszystkie składniki zalewamy ciepłą wodą i odstawiamy w
ciepłe miejsce na kilka tygodni. Trzeba uważać, bo często zakwas
potrafi wykipieć.
Autorem porad jest Piotr Murawski – szef kuchni
marki Knorr. Kucharz z wieloletnim doświadczeniem, które zdobywał,
pracując w m.in. w Stuttgarcie, Monachium, Kassel, Lizbonie, Zurychu
oraz w prestiżowych warszawskich hotelach i restauracjach. Miał okazję
gotować dla amerykańskiego prezydenta George’a Busha. Wielokrotnie
nagradzany, m.in. Wicemistrzostwo Świata na World Barbeque Gold Cup w
2003 roku i złoty medal w prestiżowym konkursie polskiej edycji potraw z
ryb „Sielawa-Blues”. Dla Unilever pracuje od 4 lat, tworząc produkty
Knorr, które szybko zyskują uznanie konsumentów: min. Fixy Soczyste
żeberka w coli, Nuggetsy, Kebab z sosem czosnkowym i Sałatki 2w1: Cezar,
Szefa, Lazurowa. Autor wielu kulinarnych receptur na portalu
przepisy.pl.