Szukaj
Newsletter
Imię:
E-mail:
Logowanie

Czy smażenie, pieczenie, grillowanie jest zdrowe ?


Data: 15.11.2012


Tak przełomowe wydarzenie w dziejach ludzkości jak wynalezienie ognia pociągnęło za sobą niezliczony ogrom korzyści, lecz także i wady. W niniejszym opracowaniu ograniczę się do kręgu żywności i żywienia.

1,6 mln lat temu Homo erectus odkrył ogień. Zjawisko to pozwoliło mu włączyć do swojej diety, żywność poddano działaniu ognia. Niewątpliwą zaletą było to, że spożywana żywność była łatwiej przyswajalna, wolna od mikroorganizmów, a przede wszystkim smaczniejsza. Wady wyszły na jaw miliony lat później.

W wyniku działania wysokich temperatur na produkty spożywcze, mogą powstawać szkodliwe związki takie jak wielo pierścieniowe węglowodory aromatyczne (WWA), dioksyny, akryloamid, czy produkty rozpadu tłuszczu, a spożycie żywności smażonej cały czas rośnie. Żywność grillowana wędzona, smażona może zawierać duże ilości tych związków. Związki te odkładane są w nasionach roślin oleistych np. w słoneczniku rzepaku, gdy rośliny te są narażone na spaliny, dym z fabryk. Również mogą występować w woskowej otoczce owoców, gdy owoce mają kontakt z zanieczyszczeniami środowiska. Za sprawą zewnętrznych warstw produktu np: skóra ryb, osłonki wędlin, produktów wędzonych, większość toksyn pozostaje w zewnętrznej warstwie ochronnej. W przypadku ryb zalewa olejowa zawiera znacznie więcej szkodliwych związków, niż sama ryba. W wyniku smażenia, pieczenia, grillowania ziemniaków, upalania kawy, suszenia herbaty, kakao również wytwarzane są szkodliwe substancje. Niewłaściwie przeprowadzone smażenie, pieczenie, grillowanie może prowadzić do powstania szkodliwych produktów rozkładu tłuszczu.

Substancje powstające w wyniku niewłaściwych procesów technologicznych odkładają się w tkance tłuszczowej, gruczołach mlecznych, trzustce. Gdy łącza się z DNA mogą powodują raka sutków, przewodu pokarmowego, płuc, tarczycy, nadnerczy, mózgu pochwy, dodatkowo wykazują działanie mutagenne. Działają również na układ nerwowy, powodując zaburzenia pamięci i zaburzenia funkcji poznawczych. Wpływają degeneracyjne na układ hormonalny, płciowy, powodują zaburzenia w prokreacji. Wykazują szkodliwe działanie na rozwijający się płód. Podczas odchudzania się mogą w dużych ilościach przedostawać się do krwiobiegu i działać toksycznie.

Ogólnie została przyjęta zasada, że umiarkowana konsumpcja produktów smażonych jest bezpieczna, oczywiście nie bez żadnych warunków. Tłuszcz używany do smażenia powinien być użyty jeden raz. Warzywa i owoce powinny być myte i obierane. Do grillowania powinno używać się warzywa i owoce, chude mięso. Najlepiej grillować produkty owinięte w folię aluminiową, unikać wycieku soku, skapywania tłuszczu na ogień. Należy zabezpieczyć się od wewnątrz, spożywając produkty bogate w witaminy A, E C, flawonoidy.
 
Arkadiusz Tuwalski

 




Zobacz także


Uroda

Testuj zestawy kosmetyków - XXV edycja

Uroda

EVELINE COSMETICS kreatorem makijażu podczas Warsaw Fashion Week

Kuchnia

ABC parzenia herbaty

Kuchnia

Babunia zaprasza na prawdziwe wina owocowe


 





Komentarze

(Brak komentarzy)

Dodaj komentarz

Komentarz
Podaj nazwę użytkownika (musisz być zarejestrowana / zarejestrowany)
Captcha

Konkursy

Wygraj zestaw kosmetyków Lirene Retinol D-FORTE


Odpowiedz na pytanie konkursowe i wygraj 1 z 5 zestawów kosmetyków ufundowanych przez markę LIrene

Wygraj zestaw masek do stóp i dłoni LC+


Odpowiedz na pytanie konkursowe i wygraj 1 z 7 zestawów kosmetyków ufundowanych przez markę LC+

Wygraj zestaw kosmetyków Soraya Intensywna Naprawa


Odpowiedz na pytanie konkursowe i wygraj 1 z 6 zestawów nagród ufundowanych przez markę Soraya








Powered by Actualizer CMS & Heuristic

Zasady dotyczące cookies

W ramach naszej witryny stosujemy pliki cookies m.in w celu dostosowania serwisu do indywidualnych potrzeb użytkowników oraz celach reklamowych i statystycznych. Korzystanie z witryny bez zmiany ustawień dotyczących cookies oznacza, że będą one zamieszczane w Państwa urządzeniu końcowym. W każdej chwili mogą Państwo w swojej przeglądarce dokonać zmiany ustawień dotyczących cookies. Więcej szczegółów w Regulaminie i polityce prywatności.