O rosyjskiej kuchni powiedziano kiedyś tak: „Miska zupy, talerz świeżego chleba, śmietana i kwas są strawą prawdziwie rosyjską”. I mogłoby być ono jej kwintesencją, gdyby nie różnorodność składników, które czasem można znaleźć na rosyjskim stole…
Kapusta kiszona, kasza gryczana ze skwarkami, pierogi – te proste potrawy, które kochała caryca Katarzyna, zawojowały swoim prostym i wyrazistym smakiem kuchnię polską i zamieszkały na naszych stołach. Z rzadka niestety mamy okazję zakosztować innego wymiaru tej niezwykłej kuchni, która przyćmiewa niejedną uznaną w świecie. Ten aromatyczny tygiel, w którym kipią inspiracje europejskie, bliskowschodnie i azjatyckie zaskakuje różnorodnością składników i sposobów przyrządzania. Jest to konsekwencja zasobności Rosji w ryby słodkowodne i morskie, zwierzynę, owoce i warzywa. Ponadto, ponieważ kraj ten nie należy do najcieplejszych, jej mieszkańcy byli zmuszeni do konserwowania pożywienia, stąd tradycja wszelkiej maści kiszonek – z jarzyn, owoców, grzybów. Nieobce im było również suszenie ryb oraz mięsa, a pojawiające się w tradycyjnych przepisach określenie „dobrze skruszały bażant” może wielu nas… zadziwić. W kuchni tej pojawiają się chyba wszystkie znane sposoby przyrządzania potraw, choć dominuje duszenie, gotowanie i pieczenie.