Szukaj
Newsletter
Imię:
E-mail:
Logowanie

Mąka na święta - poznaj najpopularniejsze typy oraz ich zastosowania

Data: 16.12.2017


Na szczycie listy przedświątecznych zakupów w wielu przypadkach pojawi się mąka - bez niej nie mogłyby powstać pierogi czy uszka nie wspominając już o ciastach. Odpowiedni wybór typu mąki jest jednym z elementów kulinarnego sukcesu. Warto więc wiedzieć czym kierować się przy zakupie tego jakże istotnego składnika. Poznajcie różne typy i rodzaje mąki, ich charakterystyki oraz zastosowania.

Na Święta Bożego Narodzenia czekamy cały rok. Lubimy ich atmosferę, rodzinne spotkania i wspólne chwile przy stole, na którym królują najróżniejsze przysmaki. Wiele z nich powstaje na bazie mąki, bez której żadne polskie święta nie mogą się obyć. Robimy z niej przepyszne, tradycyjne ciasta, takie jak pierniki, makowce, serniki, a także różne rodzaje pierogów czy tradycyjne uszka z grzybami. Jednak obok nich, na stołach, coraz częściej pojawiają się także dania, które choć wciąż wpisujące się w tradycję naszych świąt i ich niepowtarzalną atmosferę są mniej oczywiste i zaskakują smakiem - np. wytrawne tartaletki czy pierogi z mąki gryczanej. Warto więc przygotować  kilka, różnorodnych potraw w mniejszych porcjach. Dzięki temu będziemy mieli możliwość spróbowania większej ilości kulinarnych propozycji dostarczając tym samym do organizmu pełną gamę składników odżywczych.

Jak podkreśla dr hab. Dariusz Włodarek z Wydziału Nauk o Żywieniu Człowieka i Konsumpcji oraz ekspert akcji "Zboże smakuje i inspiruje" - Taka różnorodność jest dobra dla naszego organizmu. Dlatego planując świąteczne menu warto przygotować potrawy, które oprócz tego, że będą cieszyć smakiem, dostarczą nam też różnych składników odżywczych. Dotyczy to także wykorzystania mąki, która jest jednym z podstawowych produktów, z jakich powstają świąteczne dania. Starajmy się zwrócić uwagę na to, czy kupujemy mąkę odpowiednią do danego rodzaju potrawy oraz wykorzystajmy jej różne rodzaje. Warto dodać, iż można ze sobą mieszać różne rodzaje mąk, na przykład pszenną, białą z razową, co pozwala obniżyć indeks glikemiczny gotowej potrawy. Dzięki temu zapewnimy swojemu organizmowi różne składniki odżywcze, w zależności od tego, z jakiego zboża mąka powstała. I wyjaśnia - Na przykład 100g najczęściej wykorzystywanej do wypieków mąki pszennej to źródło wartościowych składników mineralnych, m. in. manganu, żelaza czy cynku, a także witamin, np. B1 i PP.



Również mąka żytnia zawiera mangan i cynk, jest w niej z kolei więcej witaminy B2. Natomiast 100g mąki gryczanej dostarczy nam manganu, fosforu czy magnezu. Mąka ta nie zawiera natomiast glutenu, dlatego produkty z niej powstałe mogą jeść osoby, które ze względów zdrowotnych powinny wykluczyć ten składnik z diety. Wszystkie produkty zbożowe to także doskonałe źródło błonnika, czyli  włókna pokarmowego,, które nie podlega trawieniu w przewodzie pokarmowym. Błonnik daje nam uczucie sytości, dzięki czemu łatwiej przestrzegać zasad prawidłowego odżywiania, lepiej kontrolować ilość zjadanego pożywienia, a tym samym masę ciała. Jest to szczególnie cenna zaleta produktów zbożowych, zwłaszcza w święta.
Typy mąki -  jak doprać odpowiedni do potrawy?wy

Wybierając typ mąki warto zwrócić uwagę na to, czy jest ona odpowiednia do planowanej potrawy. Właściwy wybór tego składnika to klucz do kulinarnego sukcesu, sprawiający, że wypieki będą odpowiednio puszyste lub kruche, a ciasto na pierogi wyjątkowo delikatne. Przedstawiamy zatem najważniejsze typy mąki wraz z ich przeznaczeniem:

Typ maki - jak dobrać odpowiedni do potrawy?


  • Typ 450, tzw. mąka tortowa - najlepiej sprawdzi się przy wypieku ciast biszkoptowych, tortów, babek.
  • Typ 500 - mąka poznańska, znakomicie nadaje się do wyrobu pierogów, na pizzę, a także do zasmażek i sosów.
  • Typ 500 - mąka wrocławska, z niej powstaną pyszne naleśniki, racuchy i gofry. 
  • Typ 500 - mąka krupczatka, polecana do pieczenia m. in. do ciast kruchych, eklerów i ciast makaronowych.
  • Typ 550 - mąka luksusowa, jest idealna do wypieku ciast drożdżowych, pączków, faworków, a także kopytek czy klusek. Mogą z niej także powstać np. domowe bułeczki.
  • Typ 650 - warto po nią sięgnąć, jeśli chcemy upiec  bułki, ciemne ciasto  - pierniki, lub zrobić zasmażkę. Doskonale sprawdzi się także, jako naturalny składnik zagęszczający do zup i sosów.
  • Typ 1850 - to mąka graham do wypieku pieczywa.
  • Typ 2000 - toi mąka razowa do wypieku pieczywa.

Kulinarny sukces zapewni nam wybór właściwego do tworzonej potrawy typu mąki, a stawiając na jej różnorodność z pewnością zaskoczymy naszych najbliższych. Łącząc w świątecznym jadłospisie tradycyjne potrawy z nowymi, ciekawymi smakami na pewno nie raz zachwycimy gości.

Poniżej propozycja na świąteczne tartaletki razowe z ricottą i łososiem.

Składniki na ciasto:

  • 125 g mąki pszennej
  • 100 g mąki pszennej razowej
  • 1 żółtko
  • 150 g masła w temp. pokojowej + masło do wysmarowania foremek
  • szczypta soli

Wykonanie ciasta:

1. Mąki przesiej, dodaj masło, sól oraz żółtko. Wyrób ręcznie lub przy pomocy miksera. Z powstałego ciasta uformuj kulę, zawiń folią i przełóż do lodówki na 30 minut.

2. Foremki do tartaletek wysmaruj masłem. Ciasto rozwałkuj. Wylep nim foremki.

3. Foremki z ciastem wyłóż papierem do pieczenia, wsyp na nie ryż lub kulki ceramiczne. Podpiecz tak przygotowane ciasto przez 10 minut w temp. 190°C.



Składniki na farsz:

(wszystkie składniki powinny być w temp. pokojowej)
  • 400 g sera ricotta
  • 1 jajko L
  • 1 łyżka mąki ziemniaczanej
  • 100 g parmezanu + do podania
  • 150 g szpinaku baby
  • 3 łyżki kaparów lub anchois
  • skórka otarta z 1 cytryny
  • 2 ząbki czosnku
  • szczypta gałki muszkatołowej
  • pieprz biały
  • sól (opcjonalnie)
  • 1 łyżka oleju

Dodatki:

  • 250 g łososia wędzonego
  • pomidory koktajlowe
  • świeże zioła (tymianek, koperek lub natka pietruszki)
  • limonka do podania
  • pieprz czerwony

Wykonanie:

1. Serek przełóż do miski, dodaj jajka, mąkę, parmezan (starty). Wymieszaj.

2. Szpinak umyj, osącz z wody i podduś na oleju, aż do odparowania wody. Ostudź.

3. Ricottę, jajko, szpinak i mąkę  zmiksuj na aksamitny krem, dodaj pokrojone anchois lub kapary, skórkę z cytryny, gałkę, 1/2 łyżeczki pieprzu, starty czosnek. Wymieszaj i ew. dopraw do smaku.

4. Do podpieczonych tartaletek wyłóż najlepiej przy pomocy szprycy masę serową. Na wierzch ułóż po porcji ryby oraz pomidory.

5. Tartaletki piecz w nagrzanym do 170°C piekarniku przez 20-25 minut. Podawaj ciepłe lub przestudzone, ozdobione ziołami, pieprzem czerwonym oraz wiórkami parmezanu.

Alejakobiet.pl




Zobacz także


Uroda

Wiosenny makijaż z kosmetykami La Luxe Paris

Uroda

Gdy chcesz, aby Twoja cera przestała się świecić...

Kuchnia

Co jeść, gdy chcemy zdrowo się odżywiać?

Kuchnia

Owocowa impresja


 





Komentarze

(Brak komentarzy)

Dodaj komentarz

Komentarz
Podaj nazwę użytkownika (musisz być zarejestrowana / zarejestrowany)
Captcha

Konkursy

Wygraj 1 z 7 książek Anny Ficner-Ogonowskiej "Okruch"


Odpowiedz na pytanie konkursowe i wygraj 1 z 7 książek Anny Ficner-Ogonowskiej "Okruch"

Wygraj zestaw kosmetyków La Luxe Paris - zakończony


Odpowiedz na pytanie konkursowe i wygraj 1 z 5 zestawów kosmetyków ufundowanych przez markę La Luxe Paris

Wygraj zestaw kosmetyków Cetaphil


Odpowiedz na pytanie konkursowe i wygraj 1 z 3 zestawów kosmetyków Cetaphil








^ Do góry
|
|
Powered by Actualizer CMS & Heuristic

Zasady dotyczące cookies

W ramach naszej witryny stosujemy pliki cookies m.in w celu dostosowania serwisu do indywidualnych potrzeb użytkowników oraz celach reklamowych i statystycznych. Korzystanie z witryny bez zmiany ustawień dotyczących cookies oznacza, że będą one zamieszczane w Państwa urządzeniu końcowym. W każdej chwili mogą Państwo w swojej przeglądarce dokonać zmiany ustawień dotyczących cookies. Więcej szczegółów w polityce prywatności.